我自制的青皮葡萄酒為什么發(fā)紅色。是不是氧化了?

葡萄酒的顏色主要來(lái)自于葡萄皮里面一種叫做“花青苷”色素的成分。各品種的葡萄皮里面都含有這個(gè)成分，只是含量多少的問(wèn)題。所以，即使不是紫色的葡萄，帶皮發(fā)酵，一樣會(huì )得到紅葡萄酒，只不過(guò)顏色會(huì )較淺一些。紅葡萄酒在釀造時(shí)，連同葡萄皮一起發(fā)酵，因吸收紅葡萄皮所釋放出的色素而成為有顏色的紅葡萄酒。 把皮撈出來(lái)之后顏色還會(huì )繼續變紅，是因為皮里面釋放出來(lái)的色素繼續與單寧相結合而充分融入酒液之中的緣故。

怎么能看出葡萄酒是兌的?

假的“紅葡萄酒”實(shí)際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，多喝對身體有害。購買(mǎi)時(shí)，首先要看看酒體是否通紅透明，好葡萄酒是通紅透明的。還有一種簡(jiǎn)易的辨別方法：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現了沉淀物，那么所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。

怎么看紅酒的酒標?

1、看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國國際碼是3 。 2、看酒瓶背面標簽上是否有中文標識，根據中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標，如果沒(méi)有中文背標，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。 3、看葡萄酒的顏色是否不自然。 4、看葡萄酒上是否有不明懸浮物，酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。 5、打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣， 在法國，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。 6、如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。 7、法國葡萄酒是指法國出產(chǎn)的葡萄酒，法國是世界著(zhù)名的葡萄酒產(chǎn)地，其生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久，法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。 8、葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料，在葡萄酒出現的早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來(lái)敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。 9、法國法律將法國葡萄酒分為4級，法定產(chǎn)區葡萄酒、優(yōu)良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒，其中，法定產(chǎn)區葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%，優(yōu)良地區餐酒占2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。

酒標是一瓶紅酒的身份證，上面標有紅酒的所有信息，紅酒酒標主要看：葡萄酒的生產(chǎn)者、葡萄品種、酒精含量、葡萄酒的容量、年份、葡葡產(chǎn)地、葡萄酒等級、葡萄酒類(lèi)型。 產(chǎn)酒國：看到一瓶酒，首先要從酒標中讀出表示國別的文字。 傳統產(chǎn)酒區的分級體制：如酒是來(lái)自法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙等傳統產(chǎn)酒區的，則要解讀其等級所屬。如是法國酒，并有Grand、Cru、Bourgeois等字眼的，是屬AOC中好的，或高檔的，甚至可能是極品。 新興產(chǎn)酒區的葡萄品種：如酒是來(lái)自新興產(chǎn)酒區的，則要從酒標上讀出是由什么葡萄品種所釀成的。新興產(chǎn)酒區往往用較大的字體來(lái)標出葡萄品種。傳統產(chǎn)酒區有的標明葡萄品種，但更多的并不標葡萄品種。

怎么判斷紅酒是不是勾兌的?

想要辨別是否是勾兌紅酒，最簡(jiǎn)單的方法就是用堿水。首先準備一小勺食用堿，將其用水兌開(kāi)，然后抽一張紙巾，將紅酒滴在上面，再把兌好的堿水滴在紅酒上。 真的紅酒會(huì )變色，顏色從紅色變?yōu)樯钏{色，如果沒(méi)有變色，說(shuō)明是假的紅酒。 這種檢驗的原理是紅葡萄中含有的天然花色苷，在酸性條件下為紫紅色，堿性條件下為藍綠色。

1． 利用我們家就有的東西（食用堿面粉末）首先用紙巾沾了三杯不同的紅酒后加入白色食用堿面粉末后，再沾上紅酒，與 1 對比。 2．會(huì )產(chǎn)生什么神奇的效果？真酒變成藍黑色，比較深。摻假酒顏色相對來(lái)說(shuō)淺一點(diǎn)點(diǎn)。勾兌酒基本沒(méi)有變顏色。我們知道葡萄酒里面含有花青素，如果是真葡萄酒，里面的花青素會(huì )和粉末反應變成藍色，花青素含量越多，變化的顏色越深。 3．而勾兌出來(lái)的酒沒(méi)有花青素，所以不會(huì )變色！ 再倒入（家用白醋）這三杯紅酒中，然后再用紙沾上紅酒再進(jìn)行對比！

答，怎么判斷紅酒是不是勾兌的，首先先看酒瓶上的說(shuō)明是不是有什么添加劑和色素，再品嘗紅酒的口感就可以品嘗出紅酒的品質(zhì)來(lái)了

判斷紅酒是不是勾兌的，可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)查驗： 看條形碼：條形碼是檢驗品質(zhì)的最直接方法。條形碼上的數字并不是隨機的，而是有特定的含義，開(kāi)頭的數字如果是69，說(shuō)明是中國罐裝的酒，進(jìn)口的紅酒一般開(kāi)頭為0、3和48，0開(kāi)頭是美國的，3開(kāi)頭是法國的，48開(kāi)頭是格魯吉亞的。 品嘗味道：會(huì )喝酒的人一品嘗就能知道是不是勾兌紅酒，不會(huì )喝也能根據味道簡(jiǎn)單判斷。比如喝干紅，入口的時(shí)候是苦、澀、酸，慢慢才會(huì )有一點(diǎn)甜味，最后會(huì )將余味持續留在空中，余味越久，說(shuō)明酒的質(zhì)量越好。 紙巾檢驗：用紙巾也能簡(jiǎn)單鑒別紅酒的好壞。將紙巾鋪上幾層，然后將紅酒滴一滴在上面，這個(gè)時(shí)候紅酒會(huì )在紙上擴散，擴散均勻的是真酒，勾兌的酒顏色往往會(huì )沉淀在最中間，外圍的顏色通常是透明的。

1.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加如緘后顏色會(huì )發(fā)生變化,變成深藍色,而劣質(zhì)的葡萄酒則對緘不會(huì )發(fā)生反應。知道了這個(gè)道理,平常喝紅酒的時(shí),朋友們不妨用氫氧化納或家用的白醋,食用緘一試。 2.偽劣葡萄酒其實(shí)是色素葡萄酒,實(shí)際上是用色素加酒精勾兌而成的。

通過(guò)實(shí)際操作判斷 堿法 根據國家標準的規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會(huì )有花色苷，花色苷遇堿就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，原本的紫色會(huì )變成紫黑色、藍黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱(chēng)蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。

為什么有的葡萄酒喝完以后嘴上會(huì )留有顏色?

染唇是喝葡萄酒時(shí)的正常現象，并且確實(shí)是色素在起作用。但是不必慌張，此處的色素不是人為添加，而是釀酒原料天然含有的色素，可以類(lèi)比吃水果時(shí)，石榴與桑葚對于手指的染色，對人體沒(méi)有傷害。 葡萄的皮像其他有色水果一樣，含有大量的花色素苷，并在浸泡釀造的過(guò)程中萃取其中的天然色素。 專(zhuān)業(yè)的釀酒師通過(guò)控制表皮的浸泡時(shí)間，可以生產(chǎn)出不同色調與深淺的紅葡萄酒與桃紅葡萄酒。 在飲酒時(shí)，花色素苷會(huì )附著(zhù)在唇舌上，其顏色越深重，說(shuō)明用來(lái)釀造的葡萄原料成熟度越高、成色越好，酒質(zhì)也更加因為年份長(cháng)久而豐醇潤厚。

為什么葡萄酒剛釀好是鮮紅的!時(shí)間長(cháng)了是暗紅色的?

葡萄酒剛釀好是鮮紅的!時(shí)間長(cháng)了是暗紅色的？ 因為葡萄酒顏色變深是正常的，隨著(zhù)發(fā)酵時(shí)間越來(lái)越久，葡萄酒的顏色會(huì )越來(lái)越深。葡萄酒如果二次發(fā)酵后還很甜，需要繼續發(fā)酵，不要頻繁開(kāi)蓋子查看，這樣會(huì )讓空氣進(jìn)去影響發(fā)酵。 一一一一一一一一一

葡萄酒從紅色變?yōu)楹稚捎诿芊獠粐溃呀?jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染，變質(zhì)了。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著(zhù)雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。 如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時(shí)，氣味特別強烈，非常刺鼻。

容器密封的不好，有的點(diǎn)氧化了，只要放時(shí)間不是很長(cháng)沒(méi)有關(guān)系的，間接證明了是葡萄酒并且葡萄汁的含量不是一般的底很不錯的葡萄酒。